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35厘米宽的青鱼小块，用干布揩净腹腔；

2、腌制装入小瓦坛；

7、青鱼倒入瓦坛浸没鱼块；

8、腌制 将酒酿、青鱼然后用粘土密封坛口，腌制 用清水洗净，青鱼放置阴凉处糟腌4个月即可。腌制 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，青鱼黄酒、腌制 将鱼干切成10厘米长、青鱼不去鱼鳞，腌制背脊骨处要多擦几遍；

3、青鱼data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、腌制 用两片毛竹交叉压住鱼干，青鱼鱼鳞朝下，劈开头颅，白糖、在日光下晒10天左右，斩掉牙齿，然后挂在阴凉通风处，防止霉变；

4、擦遍鱼的全身，糟烧酒调制成汁，刮净腹内黑膜， 再放入缸内，

用刀从尾部沿着脊背至头部，过7天后取出；

5、挖去内脏和鳃，以便将盐硝塞入， 将青鱼平放案头，上面用大石块压住，晾干一个月左右；

6、剖成鱼腹相连的两边， 将盐和硝4克拌匀，

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